Гастроэнтеролог Ольга Степанова предупредила, что подгоревшая корочка шашлыка провоцирует язву желудка. По её словам, употребление крепкого алкоголя усиливает вредное воздействие: водка, виски и коньяк напрямую обжигают слизистую, пиво стимулирует выработку соляной кислоты, а вино вызывает изжогу.
Врач отметила и другие риски, связанные с шашлыком. Часто мясо при готовке плохо прожаривается внутри, что повышает вероятность заражения паразитами, сальмонеллой и другими опасными бактериями.
Степанова также обратила внимание на правильное хранение шашлыка после приготовления. Если мясо остаётся на жаре более 2–3 часов, риск пищевого отравления значительно возрастает.
Чтобы снизить опасность, гастроэнтеролог советует придерживаться нескольких правил:
- удалять обугленные участки корочки, так как в них сосредоточен основной вред;
- мариновать мясо в уксусе, лимоне и травах — тимьяне, чесноке, розмарине — для уменьшения канцерогенов;
- не начинать застолье с крепкого алкоголя;
- предпочитать умеренное употребление вина или пива вместо крепких напитков;
- выбирать на гарнир свежие овощи без майонеза;
- хранить готовое мясо в сумке-холодильнике или употреблять сразу.
При правильном приготовлении и умеренном потреблении шашлык остаётся вкусным и безопасным блюдом, заверила врач.
