Приготовление акульего мяса требует особого внимания из-за характерного запаха аммиака.
Мясо акул еще не стало привычным продуктом для россиян, однако постепенно находит место в рационе, сообщает Вести Подмосковья. Об этом рассказала кандидат медицинских наук, диетолог Елена Соломатина.
В России акулы чаще ассоциируются с редкими, но резонансными инцидентами нападений на человека. Недавно в Бразилии погиб 13-летний ребенок, которого атаковала акула на пляже. В Австралии хищник столкнулся с серфером, который смог благополучно добраться до берега.
Самыми уязвимыми перед акулами туристами оказываются отдыхающие на египетском курорте Хургада. Здесь пересекаются миграционные пути рыб из Красного моря в Средиземное, а из-за большого количества пищевых отходов у побережья у акул появляется возможность охоты, иногда с контактом с людьми.
Люди значительно сильнее влияют на популяции акул, ведущих промышленный промысел, в том числе и в России. В Черном и Азовском морях ловят колючую акулу — катран, который появляется в сетях случайно при вылове других видов. Рекомендованные объемы добычи составляют около 150 тонн в год в Черном море и до 20 тонн в Азовском, что значительно меньше масштабов японского промысла.
Кандидат биологических наук, эколог Сергей Симак сообщил, что акул добывают ради мяса, плавников, кожи и других частей. Промысел ведется в странах Азии и Латинской Америки, где мясо используют для супов и других блюд. При этом не менее 17 видов акул находятся под угрозой исчезновения, в том числе акула-молот и китовая акула.
В России блюда из мяса акул можно найти в некоторых ресторанах и торговых сетях. Самые разнообразные предложения представлены на маркетплейсах и в интернет-магазинах деликатесов, где продают вяленое и сушеное мясо, в том числе и для собак.
Чаще всего на российские столы попадает мясо голубой акулы и катрана. Импортируют продукцию из Японии, Китая, других азиатских и латиноамериканских стран. Однако самостоятельное приготовление встречается редко из-за непривычного вкуса и необходимости удаления резкого запаха.
По словам Елены Соломатиной, для российских потребителей акулье мясо остается экзотикой, хотя и является ценным продуктом с высоким содержанием белка и полезных омега-3 жирных кислот. Особенность в том, что у акул отсутствует мочевой пузырь, и аммиак выводится через кожу, придавая мясу запах мочи. Чтобы нейтрализовать этот запах, применяют замачивание в кефире или молоке, маринование с лимонным соком и специями, а также правильную термическую обработку.
Мясо акул также может содержать паразитов и накапливать ртуть, поэтому важно обращать внимание на экологическую обстановку в районах лова. Тем не менее при правильной подготовке этот продукт считается съедобным и даже деликатесом, который человечество употребляет на протяжении веков.
