Телеведущий и шеф-повар Сергей Синицын поделился советами по приготовлению раков. По его словам, этот деликатес полезен, но требует особого подхода, сообщает радио Sputnik.
Для начала важно проверить свежесть раков: их берут за тело, переворачивают и смотрят на активность — если рак быстро двигает хвостом и усами, значит он свежий. Затем нужно удалить «хвостик» — кишечную венку: он поворачивается, как ключ в замке, и вытаскивается, что делает мясо более чистым.
Для варки лучше использовать раков среднего размера, около 10 сантиметров. Важно опускать их в уже горячую и соленую воду и варить 8–10 минут. После этого огонь выключают, но раков не достают — они настаиваются в бульоне около часа и остывают. В воду можно добавить укроп, чеснок, перец чили и горошины перца для аромата.
Особенность вкуса достигается благодаря сливочному маслу — именно оно придает ракам насыщенность. Хотя есть их можно и горячими с лимоном, лучше дождаться, пока раки остынут: это позволит раскрыться вкусу полностью. Также повар рекомендует сделать бульон немного пересоленным, поскольку раки хорошо впитывают соль через панцирь, и добавить чуть-чуть сахара, чтобы подчеркнуть сладковатый вкус мяса.
Подробные рекомендации шеф-повара помогают любителям этого блюда готовить раков правильно и получать максимум удовольствия от их вкуса.
