Ведущий и автор передачи «Живая еда» на НТВ Сергей Малоземов в эфире радио Sputnik назвал грейпфрут важным и полезным продуктом и особенно отметил его филе как удачное решение для многих блюд.
По словам Малоземова, в кулинарии грейпфрут очень универсален: шеф-повара ценят так называемые филе (сегменты, очищённые от плёнок), потому что плёнки дают горечь. Такие сегменты добавляют в салаты, соусы и закуски — они работают как ароматная «специя», придают свежесть, новый вкусовой оттенок и сочность, что может преобразить даже скучные блюда. Грейпфрут хорошо сочетается с авокадо, фенхелем, рыбой и морепродуктами, годится для маринадов, соусов, запекания и десертов.
Малоземов также подчеркнул, что фрукт удачно дополняет курицу и другие виды белка: его используют в салатных заправках, соусах и в горячих блюдах, например при запекании рыбы, птицы или даже мяса — у грейпфрута получается интересная кисло-сладкая нотка. От себя добавлю, что разные сорта дают разные оттенки вкуса и цвета: розовые и красные грейпфруты содержат ликопен и более выраженную фруктовую сладость, а белые — более горькие и кислые ноты.
Польза грейпфрута для здоровья тоже заметна: это низкокалорийный фрукт (примерно 30–50 ккал на 100 г), богатый витамином C, антиоксидантами и растворимой клетчаткой (например, пектином), которые могут положительно влиять на сосуды и в небольшой степени помогать снижению уровня холестерина. В нём также есть калий и другие микроэлементы, а содержание антиоксидантов особенно велико у розовых сортов.
Однако Малоземов отверг идею о «жиросжигающем» эффекте грейпфрута — исследований, подтверждающих выраженное сжигание жира самим фруктом, нет, и это скорее миф. При чрезмерном употреблении фрукт может раздражать желудок: его яркий вкус и кислоты стимулируют пищеварительные ферменты и сок, что при гастрите, язве или склонности к изжоге способно усугубить состояние.
Кроме того, в грейпфруте есть вещество нарингин (и другие флавоноиды), которое может влиять на метаболизм лекарств — в первую очередь через ингибирование ферментов печени и кишечника (включая CYP3A4). Это способно значительно менять концентрацию и эффект ряда препаратов, в том числе некоторых средств от давления, статинов и других лекарств, что потенциально опасно. При приёме регулярных медикаментов лучше заранее посоветоваться с врачом или фармацевтом и уточнить, можно ли употреблять грейпфрут.
