Специалисты Уральского федерального университета создали сыр с антиоксидантами, способными замедлять процессы старения. Об этом рассказал сыровар и председатель Ассоциации «Народный фермер» Олег Сирота в эфире радио Sputnik, пишет Вести Подмосковья.
В состав сыра вошли астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Астаксантин — природный жирорастворимый каротиноид красно-розового цвета, который окрашивает лосося и креветок и считается одним из сильнейших антиоксидантов. Ресвератрол, присутствующий в кожуре винограда, красном вине и ягодах, действует как нейропротектор. Пуэрарин — вещество из корней традиционного китайского растения, улучшающее мозговое кровообращение, снижающее воспаление и поддерживающее состояние сосудов.
По словам Олега Сироты, подобные продукты с биологически активными добавками сейчас входят в тренды пищевой индустрии и направлены в первую очередь на улучшение здоровья будущих поколений. Созданный сыр не является лекарством, но помогает поддерживать организм и повышать качество жизни.
Переход на сайт «FiNE NEWS»Интересные исследования в области биотехнологий продолжают удивлять, например, учёные создали рибосомы кишечной палочки без аминокислоты изолейцина с сохранением функции, что открывает новые горизонты для науки.
Российские сыровары тесно сотрудничают с ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе Ярославской области. Олег Сирота отметил, что их исследовательская работа сосредоточена на изучении и применении бактерий и заквасок для улучшения вкуса, аромата и созревания сыра.
