В Подмосковье уже открывается сезон сбора березового сока — по данным Вести Подмосковья, теплый март ускорил начало добычи природного напитка. Но собирать сок нужно аккуратно, чтобы не повредить деревья и не получить штрафы.
Опытные сборщики обычно ждут начала апреля, когда сок течет активнее и становится насыщеннее. Важно ориентироваться на здоровые березы, выросшие подальше от дорог с интенсивным движением и промышленных объектов. Самый подходящий момент — солнечный полдень. Рекомендуется выбирать стволы с хорошей толщиной — с ними дерево пострадает меньше.
Для сверления отверстия лучше всего подходит дрель или шуруповерт — они наносят минимальный вред дереву. Глубина прокола должна быть не более одного сантиметра. В отверстие вставляют желобок, по которому сок собирается в тару. За одну процедуру без вреда березе можно брать не более одного-двух литров сока. После сбора место прокола необходимо обработать медным купоросом и закрыть деревянной пробкой или смесью глины с известью — главное, чтобы сок перестал вытекать.
Березовый сок быстро портится, даже в холодильнике его лучше употребить в течение трех-четырех дней. Многие замораживают напиток или перебраживают, превращая в квас.
Собирать сок с деревьев в муниципальных парках, заповедниках и городских зонах не рекомендуется. Хотя за сам факт сбора ответственности обычно нет, такие действия могут расцениваться как порча зеленых насаждений. Это чревато штрафом от 3,5 до 4 тысяч рублей.
