Российская премиальная говядина все чаще отправляется на экспорт, а на её место приходит индийская буйволятина — продукт спорного качества. Как объяснил изданию «Вести Подмосковья» кандидат экономических наук Михаил Беляев, ситуацию должен регулировать рынок и государство, применяя внешнеторговые пошлины.
В 2025 году импорт индийского мяса буйволов вырос в 2,2 раза и достиг 18,24 тысячи тонн. Эксперты называют такое мясо скорее технологическим сырьём, используемым для удешевления колбасных и мясопродуктов. Российские перерабатывающие компании предпочитают закупать брикеты из буйволятины, а не покупать мясо отечественных производителей, особенно на фоне укрепления рубля. В итоге качественное российское мясо уходит на внешний рынок, а внутри страны увеличивается доля замороженного нежирного индийского мяса, жесткого на вкус, но подходящего для переработки в полуфабрикаты.
«В такой ситуации хорошее мясо продают за границу, а россияне получают продукт со спорными характеристиками. Регулировать это должна государственная политика, например, ввод внешнеторговых пошлин на экспорт говядины. Это поможет оставить в стране достойный продукт», — уверен Михаил Беляев.
Компании продают мясо за рубеж, поскольку там цена выше. Хотя повышение пошлин вызовет недовольство производителей, при этом необходимо учитывать интересы населения и развивать отечественное производство говядины — задача сложная, ведь свинина и птица обходятся значительно дешевле и уже стали индустриальными отраслями.
Государство может стимулировать производителей дотациями и доплатами, чтобы они реализовывали мясо внутри страны. Что касается буйволятины, важно усилить санитарный контроль и обеспечить ввоз только качественного и безопасного сырья для продуктов вроде пельменей и колбас. В конечном итоге российский покупатель сам определит, что ему предпочесть — говядину или индийское мясо буйвола», — добавил Беляев.
Регулярно в индийском мясе буйволов, импортируемом в Россию, обнаруживают кишечную палочку. Часто это штаммы с устойчивостью к антибиотикам. В связи с этим Росконтроль предупреждал, что буйволятину необходимо тщательно и долго варить, чтобы избежать серьёзных отравлений.
«Мясо буйвола в основном используется как добавка в фарш и колбасные изделия. Вкус его схож с говядиной, но мясо плотное и жесткое, что снижает привлекательность. При этом в нем меньше жира и холестерина, а больше железа и белка, что делает его более диетическим и питательным по сравнению с говядиной.
Проблема — кишечная палочка, которая может проникать в мышцы и внутренние органы при сильном стрессе животного, обычно во время убоя. Важны правильные процессы забоя, слива крови, заморозки и переработки. Санитарные стандарты в России и Индии существенно различаются.
Интересно, что деликатесное карпаччо из буйволятины, не проходящее термическую обработку, чаще подвергается загрязнению кишечной палочкой. При термической обработке мясо теряет вкус и становится особенно жестким», — пояснила кандидат медицинских наук и диетолог Елена Соломатина.
